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■■■■■材料■■■■■ ブラックベリー・ラズベリー・ストロベリー いちごシロップを作った後のイチゴ･･････････各適宜 砂糖･････････ベリー類の重さの半分 レモン汁･･････････適宜 ■■■■■作り方■■■■■ 1.ホーローの鍋にレモン以外の材料を入れ10分程置きます。 2.中火にかけてコトコト煮ます。 砂糖が溶けて水分が上がってきたら 焦げ付かないように木杓子で底を混ぜながら (混ぜすぎると果肉の形が崩れてしまうので注意) 浮いてくるアクを丁寧に取り除きつつ 好みの固さよりややゆるめの固さなるまで煮詰めます。 (ジャムは冷めると固くなるため) 3.仕上げにレモン汁を加え混ぜて火を止めます。 ※ 砂糖とレモン汁の分量は、使用したベリー類の 糖度や割合をみて加減してください。 例えば、ラズベリーが多目の時はレモン控えめ、 イチゴが完熟の時は砂糖控えめ…というように。 長期保存を目的とする場合は砂糖を多目にします。 ※ おいしい割合はブラックベリー１、ラズベリー１、 ストロベリー２、シロップにした後のイチゴ１。 ※ シロップのイチゴはなくても構いませんが まったく煮崩れないので果肉がしっかり残ったジャムができます。 |
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■■■■■材料■■■■■ ＜紙製のマフィン型約8個分＞ 3種のベリーのジャム･････大さじ山盛り３杯 薄力粉･････200グラム ベーキングパウダー･････小さじ2杯(薄力粉と合わせてふるっておく) 無塩バター･････100グラム(室温に戻しておく) タマゴ･････２個(ときほぐしておく) 牛乳･････100cc グラニュー糖･････100グラム ■■■■■作り方■■■■■ 1.無塩バターを泡だて器でクリーム状に練り、 グラニュー糖を4回に分けて入れ、そのつど良く混ぜる。 全体が白くもったりするまで根気良くすり混ぜる。 2.といたタマゴを数回に分けて入れ、混ぜる。 分離し易いので少しづつ加えるのがポイント。 3.良く混ざったら牛乳と粉類を交互に加え そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。 最後に加えるのが粉類になるようにするとまとまり易い。 4.ジャムを加え、ざっくりあわせてマーブル状にする。 5.スプーンですくって型の7分目まで入れ、 (膨らむので、表面はでこぼこしたままでも大丈夫です。) 190度に余熱したオーブンで25分焼く。 ※マフィンにジャムを使う時は、果肉をしっかり残し、 かつ固めのしっかりしたジャムを作ってください。 ※マフィンは、ほんのり余熱の残るくらいの時が しっとりして一番おいしいので、食べる１時間前にオーブンに入れると良。 冷めたらホイルに包んでオーブンで加熱すると 再び焼きあがりのおいしい状態に。 |
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